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避买重组肉

2020-01-07

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避买重组肉!莫忘采购3秘诀

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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进补吃肉最能满足食欲,但是,你是否担心把“重组肉”也吃下肚?专家指出,过度食用重组肉品,恐将大量磷酸盐、血浆蛋白等黏着剂添加物吃下肚,造成身体负担。专家表示,想要防范购买、食用到重组肉,挑选肉品时,应谨记“不冷冻、带骨、纤维明确”3原则,才会有保障。

重组肉的制造原理,主要是利用食盐及磷酸盐,将肌肉中的盐溶性蛋白加以抽出,利用具有热不可逆变性特质的蛋白质做媒介,使肉片黏结;再添加热不可逆性胶体,使肉片结合进行“冷定型”。

摄取过多的磷酸盐 恐心肌梗塞与中风

在食品业界任职超过30年、中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成表示,摄取过多的磷酸盐会造成血管钙化变脆与狭窄,恐导致心肌梗塞与中风等危害发生。至于有肾功能异常的患者摄取过量,更可能使病情恶化。此外,重组肉塑形时,所使用的血浆蛋白是以动物血浆提炼而出,在收集过程中恐已经遭受细菌污染,一旦吃下肚,恐对健康造成危害。

消费者应该如何远离重组肉所隐藏的健康伤害?陈俊成老师强调,其实分辨重组肉并没有想像中的困难。挑选肉品时,只要谨记“不冷冻、带骨、纤维明确”等3原则,就能有效杜绝食用到重组肉。

避买重组肉!莫忘采购3秘诀:

秘诀1:不冷冻

重组肉品多是以多种不同大小的肉块、碎末,甚至不同种类的肉品相互混杂均匀制成,由于大小不一,肉品在加工制作过程中接触到脏空气,而细菌污染肉品的机会也大幅提升。为了避免细菌滋生使肉品腐败变质,一定会采取冷冻方式来保存。

因此,建议消费者不妨选择到传统市场购买,因为能看见完整肉块,可现切、现剁肉品;或是向品质优良、声誉佳的商家购买,较有保障。

秘诀2:带骨

不想吃到重组肉品,挑选的部位、区块也非常重要。譬如,选择带骨的排骨、肋排等部位与切片的肉品相比,购买到重组肉的机率相对低许多。

为什么带骨肉品比肉片不易有重组疑虑呢?陈俊成老师解释,这是因为骨头很难仿制,且价值性、销售量相对肉片少出许多,在利益、成本考量下,业者自然不愿多花时间去重组所谓的带骨肉类

避买重组肉

秘诀3:纤维明确

另外,想要避免购买到重组肉品,观察肉质纤维是否明确,也是重要的方式之一。由于重组肉是多种肉混合,所以纤维无法一致,与正常肉品相较,重组肉的纤维看起来就不太明显。此外,肉品的肌肉纹理本来就很难模仿,所以购买肉品时,挑选横竖走向纹理比较明确的肉类,也可作为分别的依据。

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