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巴蜀冬瓜燕的做法

2020-01-05

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巴蜀冬瓜燕的做法,巴蜀冬瓜燕怎么做好吃?

〔主料辅料〕

净冬瓜(200克)、味精(1克)、熟瘦火腿(30克)、干细淀粉(500克)、川盐(2克)、清汤(1000克)。

〔烹制方法〕

1.将冬瓜片薄片

巴蜀冬瓜燕的做法

,切成长 10 厘米的银针细丝,扑干细淀粉。火腿切成细丝。

2.炒锅内下清水烧沸,放入冬瓜丝永至色白发亮,捞入冷开水中漂冷,再捞出整理好,放入汤碗内,加川盐、火腿丝、清汤、味精,置笼中馏蒸至冬瓜丝入味,熟透即成。

养生美食小贴士:

1.注重刀工,冬瓜丝必须长短粗细整齐化一。

2.淀粉不可拍过厚。

3.必须用高级清汤,上桌时可撒少许白胡椒粉。

〔风味特点〕

冬瓜燕是川宴清汤菜式传统名品,蔬菜精制,又名雪燕冬瓜。因其成菜色白而晶莹,根条形似燕窝而得名。此菜系用冬瓜切成细丝,扑干淀粉,入水氽熟,注以特制清汤,配火腿丝而成。菜色素雅明快,汤汁清澈见底,瓜燕柔嫩软滑,不似燕菜,胜似燕菜。

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